TAGLIATELLE CON VENTRIGLI E FINFERLI

Ingredienti  
(per 4 persone)

 Per la pasta

400 g di farina
4 uova

 Per il condimento

200 g di ventrigli (comunemente chiamati "maghetti")
150 g di finferli
1 scalogno
1/ 2 carota
1costa di sedano
1/ 2 bicchiere di vino bianco secco
250 g di polpa di pomodoro olio extravergine d'oliva sale, pepe
 

Preparazione

Sopra  un tagliere impastare la farina con le uova, lavo­rare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare per 15 minuti, stendere la sfoglia e ricavare le tagliatelle. Pulire bene i ventrigli, eliminan­do tutto il grasso che li circonda, sminuzzarli così da formare dei pezzetti piccolissimi e tenerli pronti in una terrina. Pulire lo scalogno, la carota e il sedano tritando­li finemente tutti assieme. Versare un po' di olio in un tegame, aggiungere le verdure tritate e farle soffriggere, unendovi prima I ventrigli e, quando questi  saranno dorati, aggiungere i finferli. Mischiare il tutto e cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, dopodiché versare il vino bianco, lasciare sfumare per un istante, aggiunge­re la polpa di pomodoro e mescolare accuratamente. Regolare con sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco lento per circa un'ora. Cuocere infine le tagliatelle in acqua salata, scolarle e condirle subito.